陈醋、白醋和米醋有何区别?我打赌,好多人分不清,难怪菜不好吃!

很多人都知道醋对人体健康的意义,平时烹饪的时候也喜欢在菜肴里放一些醋。不过这看似简单的小事情,其实还暗藏着不少学问。什么样的菜肴适合放醋?现在市面上醋的种类众多,什么样的醋搭配什么样的菜才能让营养加倍?这些都是有讲究的。
★适合放醋的菜 事
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很多人都知道醋对人体健康的意义,平时烹饪的时候也喜欢在菜肴里放一些醋。不过这看似简单的小事情,其实还暗藏着不少学问。什么样的菜肴适合放醋?现在市面上醋的种类众多,什么样的醋搭配什么样的菜才能让营养加倍?这些都是有讲究的。
★适合放醋的菜
事实上,并不是所有的菜都适合放醋,有些菜在烹调过程中如果添加了醋,反而会令菜肴的颜色和鲜味遭到破坏。那么到底哪些菜适合放醋呢?
◎脆爽的菜
炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片时放点醋,不但可以让菜肴脆嫩爽口,还能保护菜中的维生素C不被破坏。而如果是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜,最好就不要放醋了,否则会让菜变得发黄发蔫。
◎紫红色的蔬菜
凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝时,放醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。
◎含钙多的荤菜
动物的骨头里含有丰富的钙质,如果在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶出,有利人体吸收。
◎含胶原蛋白的食物
动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白,可以细嫩肌肤,美容养颜。不过像猪蹄、鸡爪等食物需要长时间的熬炖才能使胶原蛋白溶出,所以在煮炖的时候可以适当加一点醋,能帮助胶原蛋白分解溶出。
★食物与醋巧妙搭
目前市面上的醋种类繁多,有米醋、陈醋、香醋、熏醋、白醋等,而不同种类的醋只有与适当的菜搭档,才能更突显营养价值。
◎陈醋宜红烧
陈醋的特点是色泽黑紫,绵、酸、甜、醇厚,回味悠长。从味道来说,陈醋最酸,在烹制热菜时,它最适合添加在需要突出酸味,而且颜色较深的菜肴中,比如酸辣海参、醋烧鲶鱼等,否则不但会因酸味重而破坏口感,菜肴的颜色也会受到影响。
◎香醋多凉拌
香醋以优质糯米为原料,色泽红褐,有“酸而不涩、香而微甜”的特点。一般香醋都用来添加在凉拌菜里,也可以充当饺子醋。此外,烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时,也可用香醋加些蚝油等配成调味汁,可祛腥、提鲜、抑菌。
◎米醋用途广
米醋是用大米酿造的,它在使用的时候禁忌不多,凉菜和热菜都适用,一般的传统菜肴都会用到,比如醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。
◎白醋能做汤
白醋以大米或糯米酿制而成,它无色透明、酸味柔和、清香酸甜,经常用于一些色泽漂亮的菜肴,比如松鼠鳜鱼,或者有柠檬口味的菜肴,比如香柠鲈鱼。另外烹煮排骨汤时,可以加入少量的白醋,有助于释出骨头里的钙,也更容易使钙被人体吸收。不过购买白醋时要注意标签上是否有“纯酿造”字样,以防买到营养大打折扣的勾兑醋。

在烹饪菜肴的过程中,会用到很多的调料,调料是菜的“灵魂”,在各种调料的作用下,我们做出来的菜肴才会更加的美味,吃起来才会更加的爽口,过瘾!可以说,家家户户的厨房里都是备有各种各样的调料,而有些调料也是分着很多种类的,像醋,现在有白醋,米醋,陈醋等,这不同的醋使用的方法也是不同的,那大家知道这三种醋到底有何区别吗?我打赌,好多人傻傻分不清,所以在做菜时乱放醋,导致做出来的菜味道不好吃!

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这3种醋颜色不同,陈醋发酵的时间要久一些,颜色是褐色的,老陈醋颜色更加的深,米醋的颜色不一,有的是褐色的,有的是暗黄色或者是棕红色的,白醋就不用说了就是透明的白色,现在市面上有些白醋是勾兑出来的,大家在买白醋时可要注意了,买白醋时,摇晃一下瓶子,如果瓶子里出现的泡沫很快消散那就不要买,是勾兑的。

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这三种醋的用途也是不一样的,陈醋的用途比较广泛一些,无论是炒菜还是凉拌都是可以放陈醋的,而米醋在凉拌或者是腌制食物的时候用的比较的多,而白醋一般情况下,是在腌制食物或者是浸泡食物的时候,或者是需要清理什么东西时会用到白醋,不过有些小饭店也在炒带酸味的菜时放入白醋,这样醋味比较的重,有些人爱吃有些人受不了这个味道。

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这三种醋的营养价值也是不同的,陈醋中含有丰富的碳水化合物和矿物质,而米醋的营养要比陈醋更加的丰富一些,常吃米醋也是有强身健体的作用,白醋有着杀菌消炎的作用,也是有软化血管的功效,这三种醋所含的营养物质不同,所以给人体提供的营养也是不同的,作用和功效自然也是不同,所以大家可以根据需要选择食用哪一种醋。

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以上就是米醋,陈醋,白醋的区别了,大家看后是不是又涨知识了,以后再使用醋时不要再放醋了哦,要不做出来的菜肴味道会不好吃的,只有用对了正确的烹饪方法,这样做出来的菜肴才会更加的美味,你在日常生活中,在烹饪菜肴时,会经常用到哪种醋吗?