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蛋黄 50克

打发(放在冰箱打发出来的蛋糕更结实一点,更好起发)开始打发的时候用一档或者低档,然后加入少量柠檬水用高速档,提起打单器头看到有小小尖角蛋白泡沫或者有筷子插在中间不倒就是硬性发泡成功了,整个大概过程是3分钟。

小贴士:

现在做的是6寸蛋糕

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第五步
放入烤箱前再震一下,务必放在烤箱的中下层6寸蛋糕烤的时间是35分钟,8寸40分钟。学校的烤箱温度是350度,其他的烤箱温度自己调节,看蛋糕的颜色决定。

2、把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面搅拌均匀,充分乳化

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即使同品牌同型号烤箱也会有温差,时间只是一个参考。表面隆起一定的高度,又稍微往下塌一点,即表示熟透了,要是不确定,可以插根竹签进去,没有面糊带出来就表示烤好了。

第四步把搅拌好蛋泡沫从高处往下倒入容器可以震出大气泡,这样可以避免蛋糕做出来有小气泡。

混合的好的戚风面糊要尽快送入烤箱,放置的时间久了的面糊也一样是会消泡的哦~

第四步 烤箱提前预热5分钟–10分钟,或者我们在打蛋白之前就可以预热。

参考分量:6寸一个

第二步
40克蛋清加3个蛋白(容器必须要无油无水)放在冰箱两分钟(或者处理好蛋黄就拿出来)

此时蛋黄糊应该是细腻的,有粘性并且无颗粒。蛋黄糊做好后,用保鲜膜盖好,防止表面水分流失。

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Get翻拌技能:

第一步 盐少量 20克白糖 40克纯牛奶 玉米油35克
细砂糖搅到揉化了,表面不浮油。全部混合在一起,加入面粉(低筋面粉牌子美玫
王后)不过度搅拌,只要搅到不看到干粉就可以了。然后加入3个蛋黄搅拌可以久一点

9、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里,采用翻拌或者切拌的手法混合均匀。

第三步 把3分一的蛋白或者一半倒入蛋黄,正确搅拌办法
从中间切下去,从底部翻上来,切忌不可以压到蛋白泡沫,然后转动蛋盆。不然之前所做都是白费,搅拌好之后把蛋黄倒入蛋白用刚才做法再搅拌一次就可以了。

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第六步
搞好之后不要直接取出来,停留5分钟,拿出来震一下的倒放,底部留空隙,散热气。

我们先把边缘的蛋白霜刮进去,然后中间划入,抄起底部,转动蛋盆,往盆边提起,不断重复。

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自己做起来震惊满满,都是些什么骚操作,一个戚风戏也太多了吧?!

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不完全放凉就脱模,就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的哦~

预热是指烤箱在设定好温度之后,保持通电状态。为了蛋糕进入烤箱时,烤箱内部温度达到我们所需的温度。

其实真不怪戚风戏多,一个成功的戚风蛋糕除了跟材料与操作有关,跟空气温度什么也都是有关系的。光是蛋白霜的状态就有好几种,如何判断那种才是正确可以拌入蛋黄糊的状态呢?明明之前都好好的怎么烤出来就成飞碟了呢?做了一个好完美的戚风脱出来就残了怎么破?!

17、切开蛋糕,内部状态均匀,绵密细腻,没有明显的收缩跟布丁层,就是一只完美的戚风。

16、脱模刀贴着模具的边缘轻轻地划一圈,使蛋糕体和模具分离。用一个高于模具的杯子,把蛋糕模具放上去,轻轻地往下拉,模具就和蛋糕分离了。将蛋糕倒扣,用脱模刀紧贴模具和蛋糕底部,横向划一下,把蛋糕和底托分离。

纯牛奶 40克

ag平台在线游戏,6、此时将剩余的细砂糖和玉米淀粉倒入,中速搅拌直到玉米淀粉搅拌均匀,用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进去,混合均匀。

预热烤箱,上下火160℃

蘑菇云还是非洲大峡谷?

8、提起打蛋器,盆子里打蛋头提起的地方有两个尖尖角不会弯曲,倒扣盆子也不会流动。拨开蛋白霜,内外组织细腻,并且状态统一。

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制作步骤

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小贴士:

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飞碟还是紫金钵?

4、开始打发蛋白:将蛋清从冰箱里取出,挤进几滴柠檬汁或倒入塔塔粉,先低速将蛋清打散。

戚 风 戚 风

1、所有工具模具保证无水无油。蛋清和蛋黄分离。可以借助分蛋器确保蛋清里面没有任何蛋黄~蛋清放在冰箱冷藏室备用

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小贴士:

新手小讲堂:

提起打蛋器,面糊不间断流下,并且不会马上消失。

细砂糖 60克

低筋面粉 50克

每打几圈就要提起看看尖勾的状态,以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽,千万不要打发过度了。

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看着食谱信心满满,不就一个蛋黄糊一个蛋白霜?

小贴士:

小贴士:

小贴士:

有多少人 被戚风气疯

柠檬汁几滴或者塔塔粉3g

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5、打散后转三档高速,蛋白开始发泡。等到透明的蛋白打发至白色之后,加入1/3细砂糖。继续开三档高速打发,一直打发到提起形成尖勾的发泡程度。加入剩下1/2的细砂糖,高速打发,一边转动打蛋器,一边打发到再次出现尖勾,注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去。

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玉米油/色拉油 35克

10、把刚才混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里,用翻拌的手法拌匀。

蛋白80克

柠檬汁可以起到去腥和稳定蛋白的作用,塔塔粉也可以稳定蛋白,建议新手不要减少这步~

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11、直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止,拌好的面糊质地是细腻的,无明显大气泡的。

15、倒扣至完全放凉再脱模。

基本材料

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小贴士:

你的戚风大开了你多少眼界?!

13、上下火160度,中下层,烤大概30分钟。

14、烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15~20厘米高度摔下去,一两下就好。这样做是为了把蛋糕里面多余的热气给震出来。

千万不要一个方向画圈!不然会消泡导致蛋糕变成蛋饼~

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3、低筋粉过筛加入,用手动打蛋器搅打均匀,使面糊产生粘性。

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烤箱刚加热时我们会看到发热管发红,待其恢复原本颜色,就代表已经预热完成了。在烤箱里放置一只烤箱温度计会更靠谱一些~

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12、蛋盆离模具大概15厘米高倒入拌匀的面糊,这样能使里面的大气泡自动消除,倒进去之后用刮刀稍微抹平,然后震动模具,把里面的大气泡震出来。

别急别急~就让小编来给你们一一解答~360度全方位解读戚风蛋糕,我们的目标是,做出小白也能成功的戚风!

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— 请举手 —

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玉米淀粉 5克

7、最好再转一档低速,打蛋器垂直对着蛋盆,在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打。